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料理の基本

レシピに出てくる「落としぶた」「水溶き片栗粉」「弱めの中火」。その意味とコツを、ひとつずつ。レシピの手順からも、該当する言葉をタップすれば飛べます。

7本

01基本合わせだしのとり方昆布とかつお節でとる、和食の基本の合わせだし。沸騰させないこと、かつお節を絞らないことの2つを守れば、澄んだ上品なだしになります。5品のレシピで使用 02火加減・加熱水溶き片栗粉でとろみをつける麻婆豆腐やあんかけの、なめらかなとろみの付け方。割合と、入れたあとにしっかり煮立てることが大切です。2品のレシピで使用 03火加減・加熱落としぶたの使い方煮物を少ない煮汁でむらなく煮るための道具。アルミホイルやクッキングシートで、すぐに作れます。4品のレシピで使用 04基本計量の基本大さじ・小さじの正しい量り方と、「少々」「ひとつまみ」の目安。計量をそろえるだけで、レシピどおりの味に近づきます。0品のレシピで使用 05切り方野菜の基本の切り方レシピによく出てくる切り方の名前と、それぞれの向いている料理。形がそろうと、火の通りと見た目が一気に整います。16品のレシピで使用 06火加減・加熱火加減の目安レシピの「中火」「弱火」は、どのくらいの炎なのか。ガスとIHそれぞれの目安をまとめました。29品のレシピで使用 07下ごしらえ下ゆでとアク取り煮物や汁物を澄んだ味に仕上げるための下ごしらえ。何のためにするのかがわかると、省いていいときも判断できます。6品のレシピで使用