合わせだしのとり方

01材料（できあがり約900ml）

1. 水 1L
2. 昆布 10g（10cm角1枚）
3. かつお節 20g

02手順

1. 昆布の表面をかたく絞ったふきんで軽くふき、水に30分以上浸ける（ひと晩でもよい）。
2. 鍋を弱めの中火にかけ、10分ほどかけてゆっくり温める。小さな泡が出てきたら、沸騰する前に昆布を取り出す。
3. 一度沸騰させて火を止め、かつお節を一気に入れる。2分ほど置いて、かつお節が沈むのを待つ。
4. キッチンペーパーを敷いたざるでこす。かつお節は絞らない。

03うまくいくコツ

昆布を沸騰した湯で煮ると、ぬめりと雑味が出ます。かつお節を絞ると、えぐみのある濁っただしになります。どちらも「待つ」のがコツです。

04保存と代用

とっただしは冷蔵で2日、製氷皿で凍らせれば約2週間もちます。時間がないときは顆粒だしを使ってかまいません。水200mlに小さじ1/2程度が目安ですが、商品によって塩分が違うので、表示に合わせてください。