Guide — 切り方
野菜の基本の切り方
レシピによく出てくる切り方の名前と、それぞれの向いている料理。形がそろうと、火の通りと見た目が一気に整います。
05/ 07
01くし形切り
玉ねぎやトマトなど球形の野菜を、縦半分に切ってから中心に向かって放射状に切る方法。肉じゃがやカレーの玉ねぎに。
02乱切り
にんじんやごぼうなど細長い野菜を、手前に回しながら斜めに切る方法。切り口の面積が大きくなるので、煮物に味がしみやすくなります。
03いちょう切り
縦に4等分してから、端から薄く切る方法。形がいちょうの葉に似ていることから。味噌汁や豚汁の大根・にんじんに。
04ささがき
ごぼうを回しながら、鉛筆を削るように包丁で薄くそぐ方法。切ったらすぐ水にさらします。
05小口切り
長ねぎやきゅうりなど細長い野菜を、端から一定の幅で輪切りにする方法。薬味や汁物の仕上げに。
06みじん切り
細かく刻む方法。玉ねぎは縦横に切り込みを入れてから端から切ると、手早くそろった大きさになります。
07そぎ切り
包丁を寝かせて、斜めに薄くそぐように切る方法。鶏肉を厚みをそろえて切ると、火の通りが均一になります。
In practice
このテクニックを使うレシピ
肉じゃが
豚こまで作る、甘辛くてほっくりした家庭の肉じゃが。煮汁を少なめにして、じゃがいもに味を含ませます。
35分かんたん
親子丼
鶏もも肉を甘辛い割り下で煮て、卵を2回に分けて入れる親子丼。とろとろの半熟に仕上げるのがコツです。
15分ふつう
豆腐とわかめの味噌汁
いちばん基本の味噌汁。味噌を入れたら煮立てないことだけ守れば、毎日おいしく作れます。
8分かんたん
ハンバーグ
合いびき肉を塩だけで先に練り、粘りを出してから具を混ぜる肉汁たっぷりのハンバーグ。ソースはフライパンでそのまま作ります。
35分ふつう
麻婆豆腐
豆板醤と甜麺醤をひき肉と一緒によく炒めて香りを出す、家庭で作りやすい麻婆豆腐。とろみは2回煮立てて安定させます。
20分ふつう
ポテトサラダ
じゃがいもが熱いうちに酢と塩で下味をつけるのが、味がぼやけないコツ。きゅうりは塩もみしてから加えます。
30分かんたん
中華風卵スープ
とろみをつけてから卵を流すので、ふわふわの卵が沈まずに広がります。5分でできる中華スープ。
8分かんたん
豚汁
豚肉と根菜をごま油で炒めてから煮る、具だくさんの豚汁。炒めることで豚の脂と野菜のうまみが汁に溶け出します。
35分かんたん
カレーライス
市販のルウで作る、家庭のカレー。玉ねぎをしんなりするまで炒めて甘みを引き出し、ルウは火を止めてから溶かします。
45分かんたん
チャーハン
溶き卵の上にご飯をのせて卵でコーティングすることで、家庭のコンロでもパラッと仕上がるチャーハン。
13分ふつう
大学芋
少ない油で揚げ焼きにして、フライパンで作った蜜をからめる大学芋。酢を少し入れると、冷めても蜜が固まりにくくなります。
30分かんたん
筑前煮
鶏肉と根菜を炒めてから煮る、お正月にも普段にも作りたい煮物。干ししいたけの戻し汁がうまみの決め手です。
55分ふつう
冷ややっこ
よく冷えた絹ごし豆腐に、香味野菜とかつお節をのせるだけ。豆腐の水気をきっておくと、味がぼやけません。
5分かんたん
オムライス
ケチャップを先に炒めて酸味をとばすのがコツのチキンライスに、半熟の卵をのせるオムライス。卵は1人分ずつ焼きます。
25分ふつう
ミネストローネ
角切り野菜とベーコンをトマトで煮込む、具だくさんのスープ。にんにくとベーコンをじっくり炒めて香りを移すと、味がまとまります。
40分かんたん
ガパオライス
鶏ひき肉をにんにくと唐辛子で炒め、ナンプラーとバジルで仕上げるタイの定番ごはん。目玉焼きは多めの油で縁をカリッと焼きます。
20分かんたん
ID gd_000005 · レシピスト編集部 · 更新 2026-09-27