筑前煮

1. 01

   干ししいたけは水150mlに浸けて、30分以上かけて戻す。軸を取って半分に切る。戻し汁はとっておく。

   30分タイマー
2. 02

   れんこん・ごぼう・にんじんは乱切りにし、れんこんとごぼうは水にさらす。里芋は皮をむいて塩（分量外）でもみ、ぬめりを洗い流す。こんにゃくはスプーンでちぎって下ゆでする。鶏肉はひと口大に切る。

3. 03

   鍋にごま油を中火で熱し、鶏肉を皮目から焼く。焼き色がついたら、野菜・こんにゃく・しいたけを加えて2分ほど炒める。

4. 04

   しいたけの戻し汁とだし汁を合わせて300mlにして加え、煮立ったらアクを取る。Aを加えて落としぶたをし、中火で10分煮る。

   10分タイマー
5. 05

   Bの醤油を加え、落としぶたを戻してさらに10分煮る。

   10分タイマー
6. 06

   落としぶたを取って火を少し強め、鍋をゆすりながら煮汁をからめて照りを出す。器に盛り、塩ゆでした絹さやを添える。

   ポイント最後に煮汁を煮詰めてからめると、冷めてもつやのある仕上がりになります。

ID rcp_000021 · レシピスト編集部 · 編集部オリジナル · 更新 2026-09-27